Gnocchi alla barbabietola

Vuoi mettere gli gnocchetti colorati? Sono facili da fare e la barbabietola gli conferisce un colore très chic!

Ingredientiper 4 persone:

1 kg di patate bollite e pelate –  patate bianche vecchie (povere di acqua) o patate buccia rossa
50 g di barbabietola, cotta al forno o quelle già cotte in busta, frullata
250 g di farina 00
50 g maizena
20 g tuorlo di uovo
Sale q.b.
alternativa: aggiungi un pizzico di cannella

Procedimento: lessare le patate (in acqua o al vapore) e passatele allo schiaccipatate ancora calde. L’impasto va fatto quando ancora è ben tiepido, mai freddo perché richiederebbe troppa farina. Aggiungere tutti gli ingredienti e impastare bene. Suddividere in filoni l’impasto e tagliare a gnocchi o gnocchetti. Rigali con l’apposito strumento o con il dorso di una grattugia. Mettili su carta da forno con della farina, senza sovrapporli. Puoi anche congelarli. Sbollentali in acqua bollente e quando salgono a galla sono pronti per essere conditi.

Condimenti suggeriti:
pancetta, olio e.v.o., timo, scaglie di pecorino;
burro, salvia e ricotta salata;
fonduta di taleggio o gorgonzola.

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