Cappesante arrostite con verdure croccanti allo zenzero

Questa è una strepitosa ricetta di uno stimato chef bresciano, Giuseppe Maffioli, del ristorante Carlo Magno di Collebeato – Brescia. È semplice da realizzare ed il gusto fresco della verdura cruda e croccante esalta la cappesanta,  mollusco carnoso e pregiato, eccellente anche semplicemente arrostito sulla piastra rovente. Non amo le ricette troppo elaborate, preferisco pochi ingredienti che il palato possa ben distinguere. Solo così una ricetta è davvero soddisfacente!  Per una curiosa come me, la parte più appagante della degustazione è la capacità di riconoscere tutti gli elementi che compongono il piatto e poi assaporarli insieme…

cappesante con verdure croccanti

La ricetta originale è stata da me leggermente variata nella scelta delle verdure.

Ingredienti per 4 persone:

4 cappesante fresche

100 g di carote

80 g di zucchine

40 g di sedano rapa

4 g zenzero fresco grattugiato

2 g di buccia di limone grattugiata

4 g menta

Olio evo, sale e pepe bianco q.b.

Preparazione:

Lava e taglia a brunoise le verdure ( piccoli cubetti di 2 mm x 2 mm). Condiscile con olio sale, aggiungi menta sminuzzata, lo zenzero e la buccia di limone grattugiate. Conserva in frigo. Arrostisci su una piastra ben calda le cappesante, precedentemente marinate solo nell’olio, per pochi istanti per parte.  Condiscile poi ancora con un poco di olio, sale e pepe bianco. Servi disponendo in un piatto le verdure al centro e sopra una cappasanta divisa in due.

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